Pen Bé: la cuisson des langoustines

La chair de langoustine a cette particularité qu'elle est naturellement très goûteuse et savoureuse par conséquent nul besoin de charger en assaisonnement.

Si cette préconisation s'applique à la langoustine, ce n'est pas le cas pour tous les fruits de mer comme on pourra le voir par la suite.

Mais revenons à nos langoustines...

4 conditions indispensables pour bien réussir cette recette:

- 1 bon produit frais, vivant, frétillant, peu importe la taille.

- une eau de qualité 

- du sel de Guérande ou mieux du sel du Rostu appellation " Sel de Guérande" mais ce n'est pas le même bassin de culture.

- une cuisson maîtrisée qui évitera que l'aliment ne se transforme en papier mâché.

Pour le choix de la matière première, le mieux est de s'adresser à son poissonnier. La langoustine vivante à prix raisonnable n'est pas chose courante aussi il faut considérer ce plat comme un plat d'opportunité et il faut saisir l'occasion qui se présente: la qualité du produit, le prix.

Une fois l'achat réalisé, je conseille de ne pas attendre pour la cuisson.

Pour 1 kg de langoustines prendre un faitout de bonne taille équipé d'une passoire et le remplir de 3 litres d'eau de  qualité; ce qui exclue bien souvent l'eau du robinet. On préférera une eau de source dans laquelle on ajoutera du sel du "Rostu" à concurrence de 25 grammes pour 3 litres d'eau douce.

Bien que d'appellation "Sel de Guérande", le sel du "Rostu" est exploité sur un bassin hydrographique très différent de celui de Guérande. On ne le trouve pas dans le commerce, il faut donc se le procurer directement auprès du producteur.

Mettre les langoustines dans la passoire et les rincer à l'eau douce, porter l'eau à ébullition et plonger la passoire dans le faitout.

La passoire: bien utile pour cuire les langoustines !

Pour  les langoustines de petite taille il faut compter 2 minutes et 50 secondes.
Pour les langoustines de moyenne taille il faut compter 3 minutes.
Pour les langoustines de grosse taille, il faut compter 3 minutes et 20 secondes.

Au temps écoulé, sortir immédiatement les langoustines de l'eau. C'est à ce moment que la passoire inclue dans le faitout prend toute son utilité.

Les mettre à égoutter à l'extérieur en retirant la passoire du faitout et conserver le bouillon pour cuire la suite...

Nota important:

- la règle qui veut qu'on attende que le bouillon revienne à ébullition pour retirer les langoustines, conduit à faire des langoustines, du papier mâché ! 

Seul le chronomètre compte dans la réussite de la cuisson.

- les langoustines doivent être à température ambiante avant de les plonger dans l'eau salée bouillante, soit aux environs de 16, 17 degrés.  Si vos langoustines sortent du frigo, il faut les laisser 1 heure à température ambiante.

- prenez soin de vérifier que vos langoustines sont bien de même calibre. Si ce n'est pas le cas, il faudra les trier et faire 2 cuissons différentes.

Les langoustines se dégustent au naturel, une fois que la température revient à l'ambiante et sans mayonnaise. 

Si vous êtes un adepte inconditionné de la mayonnaise, commencez par déguster vos langoustines et faites vous ensuite des tartines de mayonnaise.

Nous verrons par la suite comment utiliser l'eau de cuisson des langoustines pour préparer les fruits de mer.

Pen Bé: Le court bouillon des crustacés

Voilà un post destiné à préparer ses fruits de mer avant les fêtes de Noël: période où les prix augmentent au-delà du raisonnable. 

Alors pourquoi ne pas se faire plaisir avant l'heure ?

Nous verrons dans les posts suivants comment cuisiner les fruits de mer et surtout dans quel ordre les préparer. Pour l'heure, on va s'intéresser à réaliser un court bouillon de crustacés qu'on pourra conserver pour les fêtes approchantes.

Après avoir essayé plusieurs produits du commerce dont on ne donnera pas les noms ici, force était de constater que rien n'était de nature à satisfaire nos papilles gustatives: trop salé, trop chargé en condiments, trop marqué en goût... au point de tuer les saveurs de l'aliment principal.

Aussi ai-je décidé de me lancer dans la recherche d'une recette équilibrée.

Je me souviens de ce petit restaurant routier dans les Vosges dont la spécialité était la truite au bleu. Le secret était non seulement dans la matière première: la truite, mais aussi dans le court bouillon qui servait à cuisiner le poisson. Il n'y avait pas de goût dominant propre à dénaturer le produit principal, mais une suite de bouillons qui rendait ce petit quelque chose de plus, indescriptible, discret et pour autant très savoureux. 

Je me suis inspiré de "La Truite" pour appliquer aux crustacés cette succession de traitements qui donne la saveur à l'aliment sans détourner le goût de l'aliment principal.

Pour préparer le court bouillon, je commence par cuire des langoustines dans une eau exempte de chlore: ce qui exclue l'eau du robinet qui dans la plus part des régions françaises a un sale goût !

L'eau de source est très certainement ce qui garantit le meilleur résultat dans la majorité des cas.

Une fois les langoustines cuites, je récupère le bouillon pour y ajouter les éléments indispensables à la réalisation du court bouillon:

1 demi poireau
 1 demi carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 branche de persil commun
2 feuilles de laurier
1 demi piment Goria
du gros sel de Guérande.
1 demi litre de Muscadet


Emincer le poireau, la carotte et l'oignon en fines rondelles.
Passer le piment Goria au mixeur pour obtenir de la poudre.

Verser le gros sel dans le bouillon de langoustines.

Ajouter les légumes, le thym, le laurier, le persil, le piment et le Muscadet pour finir.

Porter le tout à ébullition pendant 40 minutes.

Filtrer et conserver le bouillon.

Porter à ébullition et plonger l'araignée pour la cuire à concurrence de 10 minutes par 500 grammes.

Ecumer régulièrement pour enlever le "blanc".

A la fin du temps réglementaire, extraire et mettre l'araignée dans un plat en ouvrant la carapace par l'arrière de telle sorte à ce que le jus s'écoule. 

Conserver le jus récupéré, pour la suite.

Poêlée de couteaux au beurre aillé

Le couteau ou solen est un mollusque bivalve comme la pétoncle ou la palourde. Il vit dans le sable sur la zone d'estran et se pêche à marée basse. 

Voici une recette très simple pour 9 couteaux.

Coulis de tomates au poivrons
 et gousse de piment Goria

Les ingrédients sont: beurre au sel de Guérande, 1 gousse d'ail et demi, 1 demi bouquet de persil commun et 1 quart de gousse de piment Goria (Piment d'Espelette), 2 cuillères à soupe de coulis de tomates/poivrons.

Pour le piment, je conseille de le prendre en gousse et non pas en pot de déjà moulu comme on le trouve dans le commerce.

En effet, pour dégager toutes ses arômes le piment doit être moulu au dernier moment, juste avant l'incorporation dans la recette. Prendre soin de ne pas en mettre trop car ainsi conservé le piment Goria est très fort.

Le coulis de tomates est fait maison avec des  "Coeur de Boeuf" cultivées au jardin auxquelles on ajoute 5 poivrons pour 10 kg de tomates récoltées.

Les couteaux au rinçage

Avant de commencer la préparation il est nécessaire de bien rincer les couteaux plusieurs fois en les trempant dans l'eau salée.

Après trempage, les sortir, les rincer et les égoutter.

Hachez finement l'ail et le persil, puis mettre une grosse noix de beurre dans la poêle et laisser fondre doucement. Pour la cuisson j'utilise une Greenpan avec couvercle. Ajouter l'ail, puis le persil et enfin les 2 cuillères à soupe de coulis.  Mettre les couteaux dans la poêle, saupoudrer de piment Goria et recouvrir.

A mesure de la cuisson, le jus va se former au fond de la casserole. Arroser les couteaux avec ce jus.

Servir chaud dans les assiettes en arrosant les couteaux avec le jus de cuisson.

Randonnées sur Pen Bé en Assérac

Que ce soit à pied ou à  vélo, Pen Bé  en Assérac  se prête  à  merveille  pour découvrir des paysages sauvages et fantastiques sur la côte de Loire Atlantique.

La diversité de la faune et de la flore est une des caractéristiques qui fait de ce territoire un attrait touristique de premier plan.

Terre et Mer des hommes, c'est aussi l'occasion de rencontrer des gens d'exception qui façonnent ce paysage: les paludiers, les ostréiculteurs, les mytiliculteurs, les agriculteurs éleveurs.

Les traicts, falaises, plages, landes, baies,  marais, sous bois, forêts, étiers, prés bocagers composent le décors de vos randonnées à pied ou à vélo.

Sans oublier les villages et bourgs pittoresques, témoins de l'architecture régionale comme Assérac, Mesquer, Kercabellec, Piriac, Guérande, Kerhinet, La Roche Bernard, Pénestin.

Les circuits sont faciles à pied comme à vélo avec des dénivelés très modestes, inférieurs à 60 mètres; ce sont donc la distance et la vitesse qui dimensionneront l'effort à réaliser.
Les départs s'effectuent depuis la Fontaine Maria à Pen Bé avec 2 grands choix possibles: l'Est et le Nord, ensuite les choix sont multiples en fonction des goûts et des envies: circuits courts, circuits longs, circuits sportifs, circuits découverte, circuits dégustation.
Vous trouverez plusieurs posts sur ce site qui donnent quelques idées de randonnées sur ce territoire très attachant.

Tous les circuits présentés sur ce site ont été testés et réalisés par nos soins. Les traces sont enregistrées avec GéoTracker et les cartes proviennent de Géoportail, le site de l'IGN.
En espérant que vous apprécierez ces circuits et cette région magnifique.

Le circuit de Pont Mahé

Le circuit de Pont Mahé est une promenade en  VTT ou VTC de mise en jambe avant d'attaquer les circuits plus longs. Il fait 14 kms pour une dénivellation de 52 mètres avec 2 passages "cardio": la plage de Pont Mahé et la montée vers le plateau bocager après Limarzel. La durée du parcours est d'une heure environ.

Le départ s'effectue à la cale de la Fontaine Maria à Pen Bé où comme toujours on profite du soleil levant qui éclaire la baie et le village de Pen Bé en lumière rasante. 

Le phare de Merquel

De ce point on rejoint la falaise par la pointe de Pen Bé en empruntant le chemin de Carabi. De la falaise on a une très belle vue sur la rade de Mesquer et la baie de Pont Mahé. Dans la direction du Sud Ouest on voit très bien le phare de la pointe Merquel qui marque l'entrée de la passe entre la jetée et le rocher de Préhel, laquelle passe donne l'accès au port de Kercabellec. Le feu à occultation d'une période de 4 secondes est perché à 7 mètres au-dessus de la mer et sa portée est de 10 miles pour les secteurs blancs. Ces 2 secteurs marquent les passes Nord au-dessus de la Basse Normande et Sud au dessous de la Basse de Beaulieu. Les caps vrais à suivre sont respectivement 110 degrés et 70 degrés. Du fait d'une bathymétrie très faible, les lieux ne sont accessibles que pour les bateaux à faible tirant  d'eau en capacité d'échouer à marée basse. 

Conclusion: croiseurs à lest fixe, s'abstenir !

Au Nord Ouest on aperçoit la pointe du Bile avec devant, l'Ile à Bacchus et à droite de la pointe la baie du Bile, puis la baie du Palendrin (très certainement une des plus belles plages de la région)  et enfin la baie de Pont Mahé qui disons le, est LE spot des kit surfers.

Il y a plusieurs points de vue le long de la falaise de Pen Bé, mais le plus magnifique est très certainement celui de la pointe qui se trouve juste avant la Marche aux Boeufs. Si le spectacle est  éblouissant quelle que soit l'heure de la journée, il n'en demeure pas moins que les meilleures conditions de luminosité apparaissent le soir au soleil couchant, juste après le passage du front froid d'une dépression quand le vent tourne au Nord et Ouest et que l'air devient limpide.

On poursuit le chemin au milieu de la lande jusqu'à la Marche aux Boeufs où il faut bifurquer sur un autre chemin côtier et sablonneux bordé par des taillis de ronces. Assez vite on rejoint la grande plage de Pont Mahé   dans sa partie Sud. A partir de là, il faut appuyer fortement sur les pédales, surtout en VTC.

A mi distance de la plage, prendre à droite sur l'allée principale qui mène à l'avenue et route principale de Pont Mahé. On passe devant de nombreuses villas de vacances dont certaines sont magnifiquement fleuries. Au stop prendre tout droit en direction de Limarzel et une fois à l'entrée de Limarzel bifurquer à gauche sur le chemin qui file vers une plaine marécageuse avant d'aborder le plateau bocager. Le paysage est composé d'une alternance de prés bordés de haies et sous bois de taille modeste. C'est le moment d'appuyer sur les pédales pour faire travailler le palpitant, tout en douceur bien sûr. 

La légère montée amène à un lieu dit dénommé Kerhenri lui même contigu à Kerarno. On rejoint la D83 à la Croix Rouge  pour prendre la direction d'Assérac sur environ 1,3 kms, où il faut prendre à droite à la patte d'oie.

Cette petite route sinueuse qui longent quelques fermes débouche sur la départementale assez fréquentée qui relie Assérac à Penestin. Il convient donc d'être vigilant sur cette petite portion de 300 mètres.

Pour le retour à la Fontaine Maria, je conseille de passer par la route du Créneau qui passe devant le camping et qui atterrit à l'entrée de Pen Bé.

De retour à Pen Bé vers 10H - 10H30, c'est le moment de prendre une petite collation avant le déjeuner. 

Quoi de mieux qu'une douzaine d'huîtres du bassin avec un demi verre de Muscadet, avant d'attaquer le homard breton barbecue sauce chien sur le coup de midi?

Circuit de Pont Mahé

Le circuit de Pénestin

Le circuit de Pénestin à vélo consiste à longer la côte au départ de Pen Bé jusqu'aux environs de la plage de la Mine d'Or. Une partie s'effectuera à pied en poussant la bicyclette car le chemin de falaise est réservé exclusivement aux piétons. De préférence, il faut faire cette ballade le dimanche car c'est aussi l'occasion de faire ses courses au marché de Pénestin qui se trouve au centre du bourg, à côté de l'église.

Le départ est à la Fontaine Maria de Pen Bé, à proximité de la cale de mise à l'eau. De ce point, on remonte vers le centre bourg en passant devant le Bar de la Marine où vous pouvez vous arrêter pour prendre un petit déjeuner: café, thé, croissants, pains au chocolat etc. Avant de bifurquer vers le Nord le long de la falaise, je conseille de prendre la direction opposée, le chemin de Carabi, afin de faire le tour de la pointe de Pen Bé et profiter ainsi du soleil levant. A mi chemin de la pointe vous trouverez une nouvelle cale qui sera l'occasion d'avoir un autre point de vue sur la baie de Pen Bé, la pointe du Pont de Bois au Sud, le Rostu, et la pointe Noire à l'Est. En contournant la pointe on surplombe les falaises de Pen Bé et ses nombreuses petites plages.

L'île Dumet au soleil couchant

De cette falaise on a un excellent point de vue panoramique sur la baie de Pont Mahé, la pointe du Bile et l'île à Bacchus, la pointe Merquel et beaucoup plus loin à l'Ouest on aperçoit l'île Dumet. Il faut poursuivre sur le chemin des Brisants où vous croiserez très certainement quelques moutons dans la lande.

Arrivé à la Marche aux Boeufs, il faut continuer vers ce qui semble être un cul de sac au bout duquel on trouve un petit chemin sur la gauche: faire très attention aux piétons et aux autres vélos. Ce chemin sablonneux par endroit et bordé de ronciers mène à l'extrémité Sud de la plage de Pont Mahé.

De là il faut remonter la plage sur la partie dure du sable jusqu'à la rue de la plage qui comme son nom l'indique est la voie principale qui mène à la grande plage. Arrivé au carrefour il faut prendre à gauche en direction de Pénestin. Avant de quitter Pont Mahé, vous passez au-dessus d'un cours d'eau qui est l'étier de Pont Mahé, alimenté en partie par l'étang du Pont de Fer qu'on verra de plus près au retour de la ballade. A la sortie du village, vous changez de département pour entrer dans le Morbihan.
Un peu plus loin, prendre à gauche la route de Kerseguin, puis une nouvelle fois à gauche pour atteindre la baie du Palandrin qui est absolument magnifique. Une petite montée vous amène sur un point culminant au lieu dit Kerandré. En tournant à gauche vous redescendez tranquillement vers la baie de la pointe du Bile toute aussi jolie que celle du Palandrin. Sur la droite vous apercevez un coquet manoir qui surplombe les marais. Après la descente il faut remonter vers un autre point culminant qui est le plateau de la pointe du Bile.
Pour rejoindre cette pointe il vaut mieux prendre la deuxième à gauche qui mène à l'auberge du Gros Bill, car cette route est en sens unique et les automobilistes n'apprécient pas de voir des vélos à contre sens. 

Là aussi la vue est splendide avec droit devant, l'île à Bacchus qui est une réserve d'oiseaux. Vous pourrez observer les aigrettes blanches qui viennent se nourrir de crustacés à marée basse.

Un peu plus loin vous apercevrez une marque de danger isolé qui porte le nom de Laronesse, et encore plus loin deux balises cardinales: la Basse Normande et la Basse de Beaulieu. Dans le prolongement de Laronesse, on aperçoit en arrière plan le port de Piriac et plus à l'Ouest l'île Dumet.


Il est temps de reprendre la route qui mène à Pénestin avec, depuis la pointe du Bile, 2 options possibles: une première option consiste à longer la falaise mais il faut le faire à pied en poussant le vélo et la deuxième option consiste à prendre la route des Trois Iles qui rejoint la pointe du Goulumer. Plein Ouest, vous pouvez voir au large la pointe de Penvins et la pointe de St Gildas qui marquent la proximité du Golfe du Morbihan, moins de 20 kilomètres à vol d'oiseau.

Le centre de Pénestin

Il faut continuer ce petit chemin côtier en passant successivement la baie de Lanchale, Loscolo, l'allée des Courlis où on peut reprendre la route du Maresclé puis l'allée du Bihen sur la gauche.

Au rond point de la Lande Menue, prendre à droite en direction de Pénestin. Au deuxième rond point prendre  à gauche dans la rue du Calvaire qui mène au centre Bourg où vous pourrez faire une halte au bistrot car cela fera une heure et demi que vous pédalez ou bien marchez.


Après ce moment de détente, il faut reprendre les montures pour se diriger vers le Haut Pénestin et pousser jusqu'à la pointe du Halguen, extrémité Nord de la ballade.
Du centre bourg, descendre par la rue de la Fontaine puis la rue Brambert, elle même se poursuit par le chemin du Sece. Il y a une belle descente vers les marais sur ce chemin de terre suivie d'une toute aussi  belle montée pour rejoindre le plateau !
Une fois arrivé au Haut Pénestin, il faut continuer jusqu'à la pointe du Halguen où vous pourrez descendre un escalier qui conduit à la plage. A cet endroit vous êtes à l'embouchure de la Vilaine.
En face vous apercevez la pointe de Penn Lann et à vos pieds commencent les piquets de Pénestin qui marquent l'espace d'élevage des moules de bouchot. La petite promenade sur la plage en remontant le cours de la Vilaine vous donnera l'occasion de voir quelques barges utilisées pour la collecte des moules sur les bouchots. Pour revenir au village, il suffit de suivre les traces de tracteur qui vous ramèneront à l'allée de Camaret avec un autre raidillon à grimper.

Le Bateau Livre

Vous repartez sur la même route qui vous a conduit à la pointe mais plutôt que tourner à gauche pour prendre le même chemin que celui qui vous a amené au bourg, vous prenez à droite dans la rue du Haut Pénestin.
C'est très important, car à ce moment vous débouchez sur une petite place où se trouve la deuxième halte désaltérante et néanmoins culturelle du parcours: Le Bateau Livre.
Prenez le temps de visiter la librairie et de vous renseigner sur les animations. On trouve plein de choses intéressantes: ateliers d'écriture, musique, rencontre d'auteurs...

Après cette halte, il nous reste à redescendre vers Pénestin Bourg pour visiter le marché qui se trouve à côté de l'église et peut être en profiter pour faire quelques courses auprès des producteurs locaux.

Il est temps désormais de rentrer car l'heure de l'apéro approche. Du centre on descend vers le Carrefour Market pour prendre la rue de Keravar en direction du Sud Est. Nous sommes sur le plateau bocager avec une alternance de petites descentes et montées.
Les hameaux à passer sont: Bilaire, le Val, Trébestan, le Foy pour rejoindre la D83 qu'on appelle aussi la route de la déchetterie.
A partir de ce moment, il faudra être attentif car vous allez passer devant l'étang du Pont de Fer, peut être sans le voir du fait qu'il est caché par une haie de grands arbres.
L'étang du Pont de Fer est un site protégé qui n'est pas libre d'accès. Cet étang est  une réserve pour les oiseaux (Martin pêcheur, canard colvert, rougegorge familier, pinson, foulque, gallinule), les amphibiens et les poissons comme l'anguille et le brochet.
Il présente la particularité d'être partagé entre 2 communes: Assérac et Camoël, entre 2 départements: Loire Atlantique et Morbihan, entre 2 régions: Pays de Loire et Bretagne. Il est classé Réserve Naturelle inter Régionale.

En continuant sur la D83 après l'étang du Pont de Fer, on arrive assez rapidement à une patte d'oie où il faut prendre à droite sur petite la route de Kerbernard qui rejoint l'axe Assérac - Pont Mahé.
Retour vers Pen Bé en passant par le camping Route du Créneau.

Le circuit fait 34 kms et la dénivellation est de 32 mètres. Le temps approximatif du parcours est 3 heures.

Circuit de Pénestin

Le circuit du Mès

Le circuit du Mès est une promenade à vélo dans les marais traversés par ce petit cours d'eau du même nom.

Cet endroit peu fréquenté est constitué de chemins de terre, petites routes, sentiers dans le sous-bois ou en bordure des prés et lieux d'observation. Cette ballade est  une belle occasion pour visiter la campagne sauvage, admirer l'architecture des maisons biéronnes, goutter la fraîcheur du sous bois et observer le héron cendré au détour d'un sentier.

Le Mès est un cours d'eau qui prend sa source à proximité de Guérande dans l'étang de Crémeur tout près du Lycée Professionnel Olivier Guichard en bordure de la Départementale 774.

Le Mès à hauteur de Pompas

 Il coule sur une distance d'environ 16 kms avant de rejoindre l'étier de Pont d'Arm. En l'absence de retenue d'eau la limite entre eau douce et eau salée est mal définie: à la marée montante par fort coefficient, l'eau de mer pénètre à l'intérieur des terres en alimentant les marais salants; à la marée descendante, le cours d'eau se déverse dans l'étier avec des débits qui dépendent de la pluviométrie. Dans sa partie marécageuse dans les environs de Pompas, le Mès est bordé de canaux perpendiculaires au cours d'eau principal, ce qui laisse à penser que ces canaux sont l'oeuvre de l'homme dans le but d'assécher les marais pour les rendre exploitables. Le profil caractéristique du réseau hydrographique est le suivant:
1 cours d'eau peu profond généralement envasé où la végétation est constituée essentiellement de roseaux, bordé de 2 plaines marécageuses de chaque côté. Ces plaines sont drainées par des fossés qui collectent les eaux de ruissellement en provenance des prés adjacents en pente modérée.

Les prés et les plaines marécageuses sont exploitées comme zone de pâturage pour les vaches laitières, les vaches à viande et les brebis. Le paysage est composé de sous bois, de prés bordés de feuillus ou de haies de ronciers. Dans le marais le roseau prend le dessus en se concentrant de part et d'autre des canaux d'irrigation et du cours d'eau principal constituant ainsi un lieu de tranquillité pour les animaux.

Le circuit du Mès débute à Pen Bé à la Fontaine Maria, il faut remonter la route de la Fontaine Maria et tourner à gauche sur la route de la Grande Isle et poursuivre sur l'itinéraire Vélocéan qui mène à Assérac. Le chemin est facile et tranquille au milieu des prés et des sous bois. A Assérac il faut prendre la route de Pompas D 83 qui se trouve sur l

a droite à la sortie d'Assérac en direction d'Herbignac. Vous pouvez faire une première halte au bar de Pompas qui se trouve à gauche quand vous arrivez dans le bled: l'occasion de prendre un café !

Toit de chaume

De Pompas il faut descendre vers le Sud pour rejoindre la D774 qui va d'Herbignac à Guérande. Cette route est très fréquentée, il faudra donc être attentionné pour la traverser en direction de Marongle ( au carrefour c'est juste en face). A Marongle, vous allez poursuivre sur un chemin déclaré comme privé. Il faudra prendre soin de rouler à gauche car dans l'autre sens le chemin n'est pas privé, ce qui laisse supposer que seule la partie droite est privée ! En traversant ce hameau vous pourrez constater le changement d'architecture des maisons avec les premiers toits de chaume qui sont le signe caractéristique de la région biéronne.

 Ce chemin, assez cabossé au demeurant, est absolument magnifique avec une alternance de bois, de prés, de haies couvertes de mures à la fin août.

Vers le marais de Mézérac

Au bout de ce chemin, vous arrivez sur une petite route (la D52) et juste avant vous apercevrez sur votre gauche un moulin fort joli. Il faut donc poursuivre à l'Est en descendant vers le Mès et environ 200 mètres après le passage du Mès vous tournez à gauche dans un petit chemin qui borde le marais. A partir de cet instant, vous entrez dans un lieu magique: le marais de Mézérac. Prenez soin de ne pas faire de bruit si vous voulez observer les hérons; le moindre bruit (crissement de frein du vélo par exemple) les fait s'envoler vers un endroit plus tranquille.

Après plusieurs kilomètres, vous arriverez à Mézerac en tournant à droite à la sortie du chemin. Il faudra prendre à gauche en direction de Kerado et poursuivre à droite sur le D52, ce qui vous ramène au fameux moulin où vous prendrez à gauche en direction de l'Eguignac. Après l'Eguignac, vous trouverez un chemin carrossable mais sportif dans un sous bois magnifique qui redescend vers le marais. Cette petite boucle vous amène vers un chemin forestier en légère pente montante qui vous permettra de rejoindre la D774 par la droite à la sortie du chemin.

De là, vous aurez 1 km à faire sur cette route très circulante (Herbignac à Guérande) avant de tourner à droite en direction de Montpignac. Cette petite route rejoint St Molf dans sa partie Nord Est où vous retrouverez la D33 qui mène à Pont d'Arm.

A Pont d'Arm vous tournez à gauche dans la rue des Salorges pour redescendre vers les marais salants du bassin du Mès où vous aurez peut être la chance de croiser un paludier. Au bout des marais vous devrez tourner à droite pour rejoindre Kernay qui mène ensuite à Pen Bé.

Une variante consiste à tourner à gauche à Kergéraud pour rejoindre Pen Bé par le bord de l'étier.

Le circuit fait 37 kms, il faut compter 3h30 avec les arrêts et la dénivellation est de 33 mètres.

Le circuit du Mès au départ de Pen Bé.